Etiket: gluten

Gluten, buğday, arpa, çavdar ve yulaf gibi tahıllarda bulunan bir protein karışımıdır. Bu protein karışımı, hamurun elastik ve yapışkan bir dokuya sahip olmasını sağlar. Gluten, özellikle buğdayda bulunan gliadin ve glutenin adlı iki ana proteinin birleşiminden oluşur. Gluten, unlu mamullerde elastikiyet ve hacim sağlamak için kullanılan bir bileşendir. Örneğin, ekmek hamurunun kabarmasını, şekil almasını ve…